01 / ABOUT THE PLACE
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얇게 썬 양질의 고기를 불판 위에 살짝 구워 푼 달걀에 적셔 먹는 대표 메뉴 '노하라야키'는 이곳을 찾는 이들이 손꼽는 명물이다. 스키야키를 연상시키는 진하고 부드러운 달걀과 달콤 짭조름한 양념이 어우러져 사르르 녹아내리는 지방의 단맛이 퍼진다. Jambo Hanare에서는 부위별 개성에 맞춘 손질과 정밀한 불 조절에 집중해 고기 본연의 잠재력을 끌어낸 요리를 차례로 선보인다.
부위별로 세심하게 살린 굽기와 다채로운 단품 요리
두툼하게 썰어 식감과 감칠맛이 돋보이는 흑모화우 우설을 비롯해 탄력 있는 염통, 부드러운 붉은 살코기, 시간을 들여 굽는 샤토브리앙까지 고기의 결은 부위에 따라 다채롭다. 직원이 눈앞에서 알맞은 굽기를 확인하며 완성해 주는 경우가 많아 소금이나 양념의 섬세한 맛을 온전히 음미할 수 있다. 와규 니기리즈시와 시로센마이사시(처녑회), 육수와 고기 기름이 조화를 이루는 안심 카츠니 등 탄탄한 단품 요리가 곁들여져 지루할 틈 없는 구성을 만든다.
솥밥부터 냉면까지 이어지는 식사와 차분한 분위기
식사 후반부를 채우는 마무리 선택지도 폭넓다. 무쇠솥이나 뚝배기에 지어내는 규고한(소고기 솥밥)은 고기의 감칠맛과 밥의 구수함이 어우러진 빼놓을 수 없는 메뉴다. 맑은 육수에 쫄깃한 면발이 산뜻한 특제 냉면과 고소한 참깨소스 냉면, 진한 풍미의 카레라이스 등 취향에 따라 식사를 마무리할 수 있다. 매장 안에는 장인의 조리 과정을 볼 수 있는 카운터석 외에 개별실도 마련되어 있으며, 저녁 영업은 예약제로 운영되어 차분하게 식사에 집중할 수 있다.
